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調(diào)香師
伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德有一句名言：我認為世界上最寶貴的是——女人、孩子和調(diào)香師。
比起烹調(diào)師和服裝設(shè)計師來說，調(diào)香師恐怕還是鮮為人知。然而在歐洲，特別是法國巴黎，少男少女們對調(diào)香師的崇拜，使紅極一時的歌星、影星自嘆弗如。調(diào)香師在自己的作品上簽上自己的名字，可以讓一瓶小小的香水以數(shù)十倍甚至數(shù)百倍價錢被人搶購；50年前一個調(diào)香師的鼻子在保險公司的保險金是100萬美元——須知當時的“百萬富翁”就相當于現(xiàn)在的“億萬富翁”。
物以稀為貴，調(diào)香師的“值錢”說明這個行業(yè)人數(shù)甚少。半個世紀前的中國有“三個半鼻子”之說，四萬萬中國人湊不出四個被世人公認的調(diào)香師來，而“文革”年代，由于“香花”、“美味”都成了資產(chǎn)階級的專利品，調(diào)香這個待業(yè)萎縮到幾乎等于零。市場上除了出售有“香蕉油”等食用香精（輕工部按統(tǒng)一配方配制）外，只有兩種勉強被稱之為“化妝品”的東西——花露水和凍瘡膏，需要用一點日用香精，而這兩種香型也早在30年代已由“三個半鼻子”調(diào)制好了，因此，中國不需要調(diào)香師，當然也不宣傳“鼻子”了。
80年代中期，由于化妝品工業(yè)的飛速發(fā)展，靠進口香精來維持顯然是不行了，調(diào)香師開始“吃香”起來，但中國的調(diào)香師隊伍已是青黃不接，“三個半鼻子”老矣。年輕人拼命學，邊干邊學，勉強撐起全男各地新興的幾十家香精廠的門面，而歐、美、日數(shù)十家香料香精跨國公司早已虎視眈眈要來搶占中國這個全世界****的市場。
當務(wù)這急，我國也要培養(yǎng)國際級調(diào)香大師。
怎樣培養(yǎng)調(diào)香師？先看看外國人是怎么做的。在法國，調(diào)香師大多數(shù)是“祖?zhèn)鳌钡模競髯樱觽鲗O，幾百年努力建立起調(diào)香的世襲王朝，外人不讓進入。
回頭看看其它國家。美國和日本都沒有“祖?zhèn)鳌钡恼{(diào)香師，他們培養(yǎng)調(diào)香師并不先“測”鼻子，而是挑選那些有機化學、物理化學、生物化學、分析化學、藥物化學等學科的博士碩士中對“氣味學”有濃厚興趣者來加以培養(yǎng)，對鼻子的要求不太嚴格，只要有正常的靈敏度就行了。
除此以外，還有一道障礙使眾的博士成不了調(diào)香師。就是人的性格。在調(diào)香師每日面對的數(shù)千種香料中，真正“香的”香料并不多，絕大多數(shù)是“臭”的，有的還臭得令人難以容忍。如果調(diào)香師不能欣賞這些“臭料”而且熟練地應(yīng)用它們，那么他將永遠成不了調(diào)香師。難怪大多數(shù)學調(diào)香的人后來寧可去香料廠當工程師而不愿當調(diào)香師，他實在“愛”不了這些臭哄哄的東西。
真正的調(diào)香師用他的博愛心理看這個世界時，世界上好像沒有什么丑和惡，沒有壞的和無用的，一切是那么美好，一切又都是那么有價值，他贊美大自然，贊美人生，他愿意用他的鼻子和雙手為這個值得歌頌的世界再增添一份香、一份愛！
這就是穆罕默德推崇調(diào)香師的緣故吧。
調(diào)香師的藝術(shù)修養(yǎng)
二十世紀五十年代，美蘇兩國爭奪太空優(yōu)勢的競爭達到白熱化的程度。當時的美國，無論是人員、財政、技術(shù)裝備還是基礎(chǔ)理論等方面都大大地超過蘇聯(lián)。然而出人意料的事還是發(fā)生了：蘇聯(lián)科學家加加林第一個實現(xiàn)了人類上太空遨游的夢想！
美國官方與民間在驚愕之余，組織大批人馬著手研究這個不可思議的事實。經(jīng)過二十幾年的研討、論證，結(jié)論是：地大物博、有著深厚文化歷史沉積的蘇聯(lián)各民族科技人員的“藝術(shù)素質(zhì)”是立國僅一百多年、“島國文化”濃厚的美利堅合眾國的科技人員所無法比擬的！美國政府痛定思痛，終于在一九九五年由克林頓總統(tǒng)宣布在校學生的“藝術(shù)修養(yǎng)”分應(yīng)占各門功課總分的百分之三十到四十！
日本醫(yī)學界認為人類大腦的左半部（左腦）主要“負責”邏輯推理一類的工作，是一個人“自己的大腦”；而大腦的右半部分（右腦）則“負責”藝術(shù)的、宏觀的思維，是“祖先的大腦”。前者基本上是后天的，主要靠出生以后的不斷學習，提高；后者則基本上是“先天的”，它延續(xù)了祖祖輩輩的思維，特別是“保留了其中的精華部分”，但也有個使用問題，有人善于使用，有人不善于使用或使用不上，通過不斷的藝術(shù)訓練可以提高使用效率。舉個看下棋的例子：按照這個說法，一般的棋手看別人下棋時要計算雙方得失，重視“戰(zhàn)術(shù)”性的東西，可以說是用左腦“看”下棋；而“大師”級棋手則“看一下形狀”就基本上能斷定誰占優(yōu)勢，重視的是“戰(zhàn)略”性的東西，也就是看“勢”，是用右腦“看”下棋。這從一個方面解釋了為什么藝術(shù)能“陶冶”人的“情操”，為什么有眾多的科學家、工程師在緊張的科研工作之余還樂于彈琴、畫畫，喜歡書法藝術(shù)，有的“造詣”還挺高的呢！
人所共知調(diào)香是科學技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，在調(diào)配高級香水、空氣清新劑、化妝品香精時“藝術(shù)”二字占有更大的份量，同音樂家、畫家一樣，調(diào)香師的藝術(shù)修養(yǎng)決定了他的作品達到的境界。
王安石詩云：“成如容易卻艱辛”。黑格爾也認為“……一個有教養(yǎng)的人的風度，他所言所行都極簡單自然，自由自在，但他并非從開始就有這種簡單自由，而是修養(yǎng)成熟之后才達到這種爐火純青。”又說：“……各種藝術(shù)類型，作為整體來看，形成一種進化過程，即由象征型經(jīng)過古典型然后達到浪漫型的發(fā)展過程……藝術(shù)作品全部都是精神產(chǎn)品，象自然界產(chǎn)品那樣，不可能一步就達到完美，而是要經(jīng)過開始、進展、完成和終結(jié)，要經(jīng)過抽苗、開花和枯謝”。
談到藝術(shù)，不能不談到藝術(shù)本質(zhì)論；談到藝術(shù)本質(zhì)論，不能不提及中西方藝術(shù)本質(zhì)論的異同：西方的藝術(shù)本質(zhì)論和中國的藝術(shù)本質(zhì)論開始時均處于自身對世界藝術(shù)掌握方式的同一認識起跑線上，都曾經(jīng)認為藝術(shù)是一種技術(shù)或技藝，起跑以后就分道揚鑣了：前者先奔著客體跑去，后者則先奔著主體跑去；進入近現(xiàn)代以后又相互移位轉(zhuǎn)向自己的對立面而去；到了現(xiàn)代，則開始了逐漸接近并相互會合的趨勢。或者換句話說，西方的藝術(shù)本質(zhì)論經(jīng)歷了一個從再現(xiàn)論（摹仿）到表現(xiàn)論（情感）再到二者趨向統(tǒng)一的歷史發(fā)展過程；中國的藝術(shù)本質(zhì)論則經(jīng)歷了一個從表現(xiàn)論到再現(xiàn)論再到二者統(tǒng)一的歷史發(fā)展過程。從文學、美術(shù)、音樂等方面都可看出中西方對于藝術(shù)本質(zhì)論這個分而又合的過程，而從調(diào)香歷史來看也是如此。不管過去的情況如何，現(xiàn)今的世界趨勢是二者的統(tǒng)一，也就是說，藝術(shù)應(yīng)是“自然的再現(xiàn)”和人類“高級情感”的有機的統(tǒng)一。近二十年來，全球每年評選出的“十大名牌香水”或“世界前十名暢銷香水”莫不如是。調(diào)香師一方面應(yīng)善于觀察自然，從自然中捕捉靈感；另一方面又必須把握時代的脈搏，走在時代的前頭。把自己關(guān)在調(diào)香室中“閉門造車”是調(diào)不出好作品的。
阿恩海姆把人的知覺看作是一種對客觀刺激物進行大幅度改造、積極組織或建構(gòu)知覺“完形”整體的能力，無論是藝術(shù)家的視覺組織，還是藝術(shù)家的整個心靈，都不是某種機械地復制現(xiàn)實的裝置，更不能把藝術(shù)家對客觀事物的再現(xiàn)看作是對這些客觀事物偶然性表象所進行的照相式錄制（或手寫），“視覺不是對元素的機械復制，而是對有意義的整體結(jié)構(gòu)式樣的把握”，視覺形象“是對現(xiàn)實的一種創(chuàng)造性把握，它把握到的形象是含有豐富的想象性、創(chuàng)造性、敏銳性的美的形象”。將這幾段話里的“視覺”二字改為“嗅覺”用在調(diào)香藝術(shù)中是再恰當不過的（用在觀看一個名牌香水的氣相色譜圖時則“視覺”、“嗅覺”皆恰到好處。）
斯托洛維奇把藝術(shù)價值概括為四個方面：評價、教育、游戲及 符號；十四種功能：娛樂、享樂、補償、凈化、勸導、評價、預測、認識、啟蒙、教育、使人社會化、社會組織、交際、啟迪等。調(diào)香師的作品各種香精（特別是香水香精）的藝術(shù)價值也在這里。
我們的調(diào)香師認為調(diào)香作品需同市場有機結(jié)合，調(diào)香時應(yīng)“把算盤掛在脖子上”，這是否“抹殺”調(diào)香作品的“藝術(shù)性”呢？否也！須知在市場經(jīng)濟輻射一切的現(xiàn)實條件下，承認藝術(shù)市場的存在，就不能不承認藝術(shù)商品性的存在，科學地認同藝術(shù)的商品性，不是對藝術(shù)的褻瀆和貶低，而是對藝術(shù)所具有的客觀屬性的正視和尊重。這些“大理論”留給經(jīng)濟學家去探討吧，我們只要列舉幾個實例就可以了：唐伯虎以賣畫為榮，自詡“閑來自寫青山賣，不使人間造孽錢”；鄭板橋曾公開標出“潤格”現(xiàn)錢出賣書畫；清末民初的黃賓虹、齊白石都曾正式規(guī)定自己的書畫“潤例”……他們都不曾因為“熏了銅臭”而降格，且還對當時的書畫藝術(shù)起到了明顯的促進作用。
話還要說回來，凡是可以稱作藝術(shù)品的東西，剝離了它的五光十色的商品性的“所指”的情況下，總可以窺見其占主導地位的不無可取的意識形態(tài)“所指”。否則，藝術(shù)將不成其為藝術(shù)，只能降低到雜耍的水平。
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